« Les artichauts, c’est un vrai plat de pauvre. C’est le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand t’as commencé! »
Colluche
« Quand on n’était pas sage, on allait au coin avec une queue d’artichaut dans la bouche pour bien comprendre l’amertume de la faute. »
Choses et autres citations de Jacques Prévert.
La recette des artichauts farcis aux œufs pochés (selon Henriette Cubilier) :
Pour 4 personnes :
- 4 gros artichauts
- 100 g jambon haché
- 1 tomate coupée en petit cubes
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 œufs
- 1 citron
- 1 salade verte.
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Sel et poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 43 mn
Temps total : 73 mn
1 Faites cuire les artichauts à grande eau bouillante salée pendant 40 minutes. Égouttez-les. Coupez ensuite les feuilles aux deux tiers de leur hauteur et retirez le foin. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café de jus de citron au fond de chaque artichaut.
2 Dans un saladier mélangez le jambon haché, la tomate coupée en petit cubes, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, le jus d’un demi citron, salez et poivrez. Farcissez-les de ce mélange.
3 Pochez les œufs. Portez à ébullition de l’eau salée avec le vinaigre dans une casserole. Cassez chaque œuf séparément dans l’eau bouillante et laissez pocher 3 minutes. Égouttez les œufs pochés 1 minute.
4 Disposez dans chaque assiette sur un lit de salade un artichaut farci, et l’œuf poché sur le tout. Saupoudrez de ciboulette hachée.
L’artichaut est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées appartenant au genre Cynara. Il s’agit d’une espèce méditerranéenne.
L’artichaut lui-même est un chardon domestiqué et cultivé.
On désigne sous le nom d’artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, appelée aussi tête d’artichaut. Le mot, apparu à la Renaissance, est emprunté à son nom arabe (āl-ḫaršwf) signifiant l’épine de la terre.
L’artichaut présente une tige dressée d’une hauteur pouvant aller jusqu’à 2 m, épaisse et cannelée, avec de grandes feuilles largement découpées, souvent épineuses.
La partie comestible est récoltée avant que les fleurs ne se développent. Ce qu’on appelle fond d’artichaut est le réceptacle floral de la plante. Quant aux feuilles, on en consomme la base. Lorsqu’on laisse l’artichaut se développer, il se forme à son sommet une fleur dont la couleur varie du bleu au violet. Comme l’artichaut est une plante composée, il ne s’agit pas d’une fleur, mais d’un ensemble de fleurs appelées fleurons. Chaque fleur se présente sous forme d’une touffe de poils appelée aigrette ayant un minuscule ovaire (futur fruit) à sa base. C’est l’ensemble de ces fleurons qui constitue le foin des artichauts que l’on consomme. Les graines se récoltent après le dessèchement de la fleur.
Un peu d’histoire :
Une plante nommée cynara était connue des Grecs et des Romains. Reste à savoir à quoi elle correspondait exactement. On lui a attribué des pouvoirs aphrodisiaques et elle tirerait son nom d’une jeune fille séduite par Zeus, puis transformée par lui en artichaut. Il semble cependant que l’artichaut que nous connaissons ne soit apparu en Europe qu’à la fin du Moyen Âge.
En 1532, on trouve la première mention de l’artichaut en Avignon, d’où il est diffusé dans le Comtat et le Languedoc. Cette fleur de chardon améliorée par les Arabes, a été apportée de Naples à Florence en 1466 par Filippo Strozzi. La tradition veut que son introduction en France soit liée au personnage de Catherine de Médicis, qui était très friande de fonds d’artichauts. La Florentine en apporta de son Italie natale lorsqu’elle épousa le roi de France Henri II. Les explorateurs français et espagnols l’importèrent en Amérique. Louis XIV aurait été également un grand consommateur d’artichauts.
(source : wikipedia)
(source : Flickr)
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